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蚕豆

2017-11-18 23:15 [豆类] 来源于:未知
导读:南方有桃树底下烧豆饭吃,防疰夏这种风俗。蚕豆是南方立夏三鲜之一。 蚕豆 ,又叫胡豆、佛豆、罗汉豆。江南一带喜欢在立夏时节食豆,因此蚕豆双称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭
蚕豆
     南方有“桃树底下烧豆饭吃,防疰夏”这种风俗。蚕豆是南方“立夏三鲜”之一。蚕豆,又叫胡豆、佛豆、罗汉豆。江南一带喜欢在立夏时节食豆,因此蚕豆双称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆,而且在立夏前后,几乎是家家户户都吃蚕豆,都喜欢吃蚕豆。不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮,称为“蚕豆饭”。
     据《太平御览》记载,蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。王祯的《农书》评价蚕豆是“百谷之中最为先登之物,蒸煮皆可食,代饭充饥”。确实,蚕豆既是粮食,又是小菜,即是“闲食”,又是补品。
     菜用蚕豆是季节性很强的鲜豆类蔬菜。鲜蚕豆色泽翠绿,形似卧蚕,口感鲜香,可炒可烩,荤素皆宜。如鸡油鲜蚕豆雪菜炒蚕豆火腿蚕豆等都是以鲜蚕豆为主料烹制的清香鲜美的佳肴。鲜蚕豆每年立夏以时鲜入市,上市期很短。时令一过,蚕豆长老了就不再适宜鲜吃了,晾晒后便是干蚕豆了。
     值得一提的是蚕豆中维生素B1的含量可观,在各类蔬菜中名列前茅,仅低于鲜豌豆。其含量相当于大白菜的5.4倍,菠菜的3.4倍,白萝卜的12.3倍,黄瓜的1.3倍,菜心的9.2倍。所以,用鲜蚕豆为主料烹制的菜点富含维生素B1。立夏时节,在宴会设计中应安排一道鲜蚕豆菜肴,将有助于宴会食品的营养平衡。


(编辑:中医养生网)

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